Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
300 grammi pesce spada
2 cucchiai pinoli
4 cucchiai di parmigiano
1 spicchio aglio
1 cucchiaio uvetta
2 cucchiai pane grattugiato
1 mazzetto basilico
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Tagliate a fettine le melanzane e grigliarle.
Per il ripieno unire tutti gli ingredienti, tritando tutto e aggiungendo olio e acqua fino a che risulta un impasto umido.
Formare le porzioni con 2 fette di melanzane e all’interno il ripieno.
In forno ventilato per 10 minuti a 200gradi.
A parte preparare l’olio al basilico,50gr di basilico in foglie fresche, un bicchiere scarso di olio, aglio e si frulla tutto e si posiziona la cremina di basilico sopra ogni medaglione.
Servito con carpaccio di carciofi.